हैदराबादी बिरयानी की रेसिपी
इस चटपटीले रेसिपी को पढ़ते ही आपके मुंह में पानी आ जाएगा। आपकी परिवार या दोस्तों में तारीफ ही तारीफ होगी।
हैदराबादी बिरयानी अपनी खुशबू, मसालों और दम पर पकाने की अनोखी शैली के लिए मशहूर है। इसे कच्चे (मटन/चिकन) या पक्के तरीके से बनाया जा सकता है। यहाँ हैदराबादी बिरयानी की पारंपरिक विधि दी गई है।
सामग्री
चावल के लिए:
- बासमती चावल: 2 कप (30 मिनट के लिए भिगोए हुए)
- तेजपत्ता: 2
- छोटी इलायची: 3
- लौंग: 4
- दालचीनी: 1 टुकड़ा
- नमक: स्वादानुसार
मटन/चिकन के लिए (मैरीनेशन):
- मटन/चिकन: 500 ग्राम (साफ और धोया हुआ)
- दही: 1 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर: 1 चम्मच
- नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च: 4-5 (लंबाई में कटी हुई)
- तली हुई प्याज: 1/2 कप (गोल्डन ब्राउन)
- पुदीना पत्तियां: 1/4 कप (कटी हुई)
- धनिया पत्तियां: 1/4 कप (कटी हुई)
- केसर: एक चुटकी (2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ)
- तेल: 2 बड़े चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
दम (लेयरिंग) के लिए:
- घी: 2-3 बड़े चम्मच
- तली हुई प्याज: 1/2 कप
- केसर दूध: 2 बड़े चम्मच
- गुलाब जल/केवड़ा जल: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
. चावल पकाना:
- एक बड़े बर्तन में 6-8 कप पानी उबालें।
- उसमें तेजपत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी और थोड़ा नमक डालें।
- भिगोए हुए बासमती चावल डालें और 70% तक पकाएं (चावल थोड़ा कच्चा रहना चाहिए)।
- पानी छानकर चावल अलग रख दें।
. मटन/चिकन मैरीनेट करना:
- एक बड़े बर्तन में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नींबू का रस, तली हुई प्याज, पुदीना, धनिया, तेल और नमक मिलाएं।
- मटन/चिकन डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
- इसे 2-3 घंटे (या रातभर) मैरीनेट होने के लिए रखें।
. लेयरिंग करना (कच्ची बिरयानी):
- एक मोटी तली वाले बर्तन में घी लगाएं।
- सबसे नीचे मैरीनेट किया हुआ मटन/चिकन रखें।
- इसके ऊपर आधे पके हुए चावल की परत लगाएं।
- तली हुई प्याज, पुदीना, धनिया, और केसर दूध छिड़कें।
- इसी क्रम को दोहराएं (चावल, मटन, मसाले)।
- ऊपर से गुलाब जल या केवड़ा जल डालें।
या (पक्की बिरयानी):
- मैरीनेट किए गए मटन/चिकन को धीमी आंच पर पका लें।
- पकने के बाद, चावल और मटन/चिकन की परतें लगाएं (जैसा ऊपर बताया गया)।
. दम पर पकाना:
- बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें (चाहें तो आटे से सील कर लें)।
- मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक दम पर पकाएं।
- आप बर्तन को तवे (गर्म ग्रिल) पर रखकर भी पका सकते हैं ताकि निचला हिस्सा जले नहीं।
. परोसना:
- बिरयानी को धीरे-धीरे मिक्स करें ताकि परतें टूटें नहीं।
- इसे रायता और मिर्ची का सालन के साथ गरमा-गरम परोसें।
खास टिप्स
- अगर मटन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छे से नरम पकाएं।
- केसर और गुलाब जल बिरयानी को अनोखी खुशबू देते हैं, इन्हें जरूर डालें।
गर्म बिरयानी को दही, नींबू के टुकड़े और ठंडे खीरे के रायते या चुकंदर के रायते के साथ परोसें। संतुष्टिदायक भोजन के लिए इसे मैंगो लस्सी या रोज़ लस्सी के साथ मिलाएं। बिरयानी के साथ जोड़ी जाने वाली मेरी पसंदीदा मिठाई के बारे में जानना चाहते हैं – गाजर का हलवा या चावल की खीर।
अब आपकी हैदराबादी बिरयानी तैयार है, जिसे खाकर हर कोई आपकी तारीफ करेगा! 🍴